Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли», рецепт с фото

27 ноября 2020

Популярный повар-телеведущий предлагает суп из дешевых сортов морской и речной рыбы с выраженным чесночным ароматом. К блюду подается провансальский соус «Айоли».

Готовить легко
15185

Ингредиенты:

• рыба (лещ, хек) 2 кг
• бульон рыбный 1 л
• помидоры в собственном соку 800 г
• лук репчатый 3 шт.
• морковь 2 шт.
• зелень петрушки 1 горсть
• чеснок 1 шт.
• фенхель 1 шт.
• корень сельдерея 1 шт.
• чиабатта 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• масло сливочное 1 кусочек
• семена фенхеля 1 ч.л.
• шафран 1 щепотка
• куркума 1 щепотка
• зелень петрушки
• перец черный молотый
• соль

для соуса:

• чеснок
• яичный желток
• масло оливковое (прованское)
• соль

Приготовление:

2 часа

• Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.
• Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.
• Добавить лавровый лист.
• Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.
• Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.
• Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.
• Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.
• Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.
• Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.
• Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.
• Прогревать на тихом огне еще пятнадцать минут.
• Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».
• Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.

Совет

Количество ингредиентов для соуса определяется по вкусу.

Источник