Суши и роллы: история, разновидности и особенности приготовления
Суши родом из Юго-Восточной Азии, где первоначально использовались как способ консервирования рыбы. Современные суши mu-shu.ru появились в Японии в XVII веке, а роллы (макидзуси) стали популярны лишь в XX веке. В наши дни это блюда с мировой известностью и неизменным спросом.
Основные отличия суши от роллов
Суши — это кусочек рыбы или другого ингредиента, уложенный на овальный комочек риса.
Роллы — это рулет из риса, рыбы, овощей и водоросли нори, который нарезается на порционные кусочки.
Главные отличия:
-
форма подачи;
-
способ заворачивания;
-
количество ингредиентов;
-
наличие или отсутствие нори снаружи.
Виды суши
Нигири-суши
Небольшие рисовые колобки, на которые укладываются тонкие ломтики рыбы, омлета или морепродуктов.
Сашими
Это не совсем суши, а тонкие ломтики сырой рыбы, подающиеся без риса.
Гунканы
Рис оборачивается полоской нори, образуя «лодочку», в которую выкладываются начинки — икра, салаты, морепродукты.
Темари
Шарики из риса с начинкой сверху, часто подаются в праздничной обстановке.
Виды роллов
Маки (тонкие роллы)
Содержат один-два ингредиента, обернуты в нори. Простой и классический вариант.
Футомаки (толстые роллы)
Содержат несколько начинок, более крупные по размеру.
Урамаки (роллы наизнанку)
Рис снаружи, нори внутри. Часто посыпаются кунжутом или икрой.
Темпура-роллы
Роллы, обжаренные во фритюре в кляре. Хрустящие и сытные.
Click here to preview your posts with PRO themes ››
Запечённые роллы
Поливаются соусом и запекаются в духовке. Горячие и ароматные.
Ингредиенты для суши и роллов
Основные компоненты:
-
рис для суши (особый сорт)
-
рисовый уксус
-
нори (прессованные водоросли)
-
свежая рыба (лосось, тунец, угорь и др.)
-
огурец, авокадо, манго
-
сливочный сыр
-
икра (тобико, масаго)
-
соевый соус, васаби, маринованный имбирь
Необычные начинки
Современные суши-шефы экспериментируют с:
-
беконом и жареным луком
-
курицей терияки
-
овощами гриль
-
фруктами
Как приготовить роллы дома
-
Подготовьте рис: промойте, сварите, заправьте уксусом.
-
Разложите нори на циновке (макису).
-
Выложите рис и начинку.
-
Сверните ролл с помощью циновки.
-
Нарежьте острым ножом, смоченным в воде.
-
Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирем.
Польза и вред суши
Преимущества:
-
Низкая калорийность (при отсутствии жарки и соусов)
-
Богатство омега-3 жирными кислотами
-
Натуральные ингредиенты
Возможный вред:
-
Риск заражения паразитами от сырой рыбы
-
Высокое содержание соли
-
Аллергии на морепродукты
Популярные роллы в меню ресторанов
-
Калифорния — с крабовым мясом, авокадо и икрой.
-
Филадельфия — с лососем и сливочным сыром.
-
Дракон — с угрём, огурцом и авокадо.
-
Спайси роллы — с острыми соусами.
-
Вегетарианские роллы — без рыбы, с овощами и тофу.
Как выбрать качественные суши в ресторане
-
Оценивайте свежесть рыбы (без запаха, нежная текстура)
-
Рис не должен быть рассыпчатым
-
Упаковка и подача должны быть аккуратными
-
Чистота заведения имеет значение
Суши и роллы как часть культуры
Суши — это не просто еда, это ритуал. В Японии к суши-съёмке относятся с уважением: они едят их специальными палочками, а васаби кладут в нужном количестве только повара. В других странах культура потребления адаптирована к местным вкусам, включая использование приборов и вариации ингредиентов.
Click here to preview your posts with PRO themes ››
Заключение
Суши и роллы — это не просто модная еда, а целая гастрономическая культура, сочетающая в себе эстетику, вкус и традиции. Их можно приготовить дома, заказать в ресторане или попробовать в суши-баре. Главное — выбирать качественные ингредиенты и наслаждаться процессом!
